sábado, 18 de fevereiro de 2017

Vamos às apresentações com beijinhos merengados!

Antes de continuar acho que me devo apresentar.
Sou a Ju (Juanna) e tenho um projecto chamado Alkimia's.
O Alkimia's nasceu há 2 anos, fruto da vontade de fazer face à situação económica. Na altura desempregada e mãe de uma menina de 2 anos! Depois de anos em Lisboa e no Porto e com saudades de um bom chocolate quente, um milkshake ou um verdadeiro sumo natural, decidi, juntamente com outra pessoa, abrir um espaço numa pequena vila portuguesa onde pudesse ter todas essas bebidas deliciosas e os melhores bolos, tudo ao estilo "home made"! A minha parte passava por fazer as bebidas e da outra pessoa os bolos  deliciosos, uma vez que a minha experiência com bolos era aqueles básicos de básicos!

O espaço abriu  e foi um sucesso, como previa. Mas passados 2 meses a pessoa que estava ao meu lado, saiu do projecto. E eu que achava que não percebia nada de bolos, fui obrigada começar a fazer tudo sozinha! E tempo para formação?! Não havia, com um espaço comercial aberto em pleno verão e uma filha pequena não conseguia ter disponibilidade para fazer todas formações que achava necessárias. O que fiz foi colocar mãos à obra, experimentar muito e ler muito, mesmo muito, pesquisar muito, fazer muitas perguntas, pedir ajuda e errar tantas vezes! Desde aí sou uma aprendiz em formação continua e acima de tudo uma apaixonada pelo que faço! Hoje em dia mãe de dois e com o espaço em mudanças senti que era altura de criar este espaço para partilhar as minhas "aventuras doces" pela cozinha Alkimia's!

Como quando somos apresentados,temos a boa tradição de dar beijinhos, cá vão os meus.. e estes são merengados!

Receita retirada da revista "Segredos de Cozinha".
Ingredientes:
5 Claras
500gr açucar
1 c. sobremesa de baunilha
1 c café de maizena
 (corante alimentar da cor preferida qb)

 (foto retirada da revista)
Bater as claras na batedeira até formar uma espuma, juntar o açúcar e bater até obter um merengue firme e brilhante. Adicione a maizena e o aroma de baunilha misture bem.
Dividir o merengue em duas partes e numa delas com cuidado juntar o corante.

Com um pau de espetada faça riscas no interior do saco de pasteleiro com o merengue colorido. Verta cuidadosamente o restante (branco) no saco de pasteleiro com o auxilio de uma colher de sopa.
Forre um tabuleiro com papel vegetal  untado com manteiga. Tenda sobre o papel pequenos beijinhos de merengue. Leve a meio do forno a 90º por 1h. 
Retire os beijinhos e deixe arrefecer antes de utilizar.
(Conservados numa caixa fechada tem a durabilidade de 30dias)


Utilizei os meus beijinhos nos dia dos namorados assim:




Apresentações feitas, experimentem e espero que gostem!
Ju
 

domingo, 12 de fevereiro de 2017

Desafio Bolo S. Marcos

No mês passado a Susana do blog Basta Cheio propôs um novo doce para a abertura do segundo ano do  desafio Sweet World (veja aqui).
Como eu já pensava há algum tempo criar um blog para o meu desafio pessoal  Alkimia's, juntou-se o útil ao agradavel. E Aqui está a apresentação docinha do Alkimias da Ju e do meu primeiro doce deste desafio.
 Bolo S. Marcos  

Transcrevo a receita que segui do Blog Basta Cheio:
"|Ingredientes
Massa de bolo
2 ovos
50 gr de açúcar amarelo
50 gr de farinha (usei com fermento)
|Recheio
200 gr de leite condensado
4 folhas de gelatina
200 ml de natas para bater
1 colher (café) de extracto de baunilha
|Cobertura
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
Caramelo líquido qb

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar duas formas de 18 cm de diâmetro de aro amovível, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Reservar.
Começar pelo bolo, batendo os ovos com o açúcar até se obter um preparado bem fôfo e mais esbranquiçado. Acrescentar a farinha peneirada e envolver com uma espátula. Sem bater.
Dividir a massa, em quantidades iguais, pelas duas formas e levar ao forno cerca de 15 minutos, até a massa estar douradinha. Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar um dos discos. O outro pode continuar na forma para receber posteriormente o recheio.
Para o recheio, começar por bater as natas até ficarem bem firmes. Colocar no frio enquanto se prepara o restante. Num recipiente hidratar/mergulhar a gelatina em água fria durante 5-7 minutos. Findo este tempo escorrer bem as folhas e juntar a 2-3 colheres de sopa de água a ferver, mexendo até que estejam completamente diluídas. Verter o leite condensado para um recipiente e juntar a gelatina e o extracto de baunilha e bater um pouco. Por fim acrescentar as natas batidas e envolver com cuidado.
Verter o preparado sobre a base de bolo que ficou na forma e levar ao frio até solidificar, preferencialmente durante toda a noite.
Quando o recheio estiver firme colocar o segundo disco de bolo por cima e levar novamente ao frio.
Para o doce de ovos juntar o açúcar e a água e levar ao lume até formar uma calda ligeira. Bater as gemas apenas para ficarem uniformes e verter a calda lentamente por cima para destemperarem, mexendo sempre. Levar a gemada ao lume, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Retirar do lume, deixar arrefecer e verter sobre o bolo. Voltar a coloca-lo no frio para prender o doce de ovos.
Quando o doce estiver mais firme espalhar um pouco de caramelo por cima, a gosto. Fazê-lo com cuidado para que não se misture com o doce de ovos. Levar novamente ao frio.
Para desenformar passar uma faca bem fina nas laterais, muito cuidadosamente, de forma a soltar o creme de natas e retirar o aro da forma. Transferir com cuidado para o prato de servir.
Conservar no frio e servir fresco.
Nota: Pessoalmente tento sempre que os discos de bolo não fiquem muito altos pois acho que beneficia o doce.
Nota_1: O bolo pode ser feito numa só forma e depois cortado ao meio em 2 discos, como indica a receita original. Contudo, prefiro fazer em duas formas separado para garantir que não o destruo no corte."



Para quem é aprendiz como eu, aconselho a ter muita atenção na hora de dissolver bem a gelatina na água quente!
Não ficou perfeito, mas ficou delicioso! Aquece maravilhosamente esta tarde de Inverno! Experimentem!